csvnam
30-01-2015, 09:13 AM
Nhung hươu như thế nào là tốt?
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, giá trị về y học và kinh tế kém.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được thu lúc sừng mới chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. Nhung loại này cũng rất quý vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, phần gốc sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được thu từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi sấy khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung cắt xong cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải hướng mặt cắt lên trên cho dược tính trong nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cất vào hộp nắp kín trong chứa gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Làm như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô kiệt là được. Nếu không cẩn thận, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, người ta nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.
thời xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được nhận xét là kém vì quá bé thì các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là sừng non mới mọc của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Nai đen (Cervus unicolor Cuv), Hươu sao (Cervus nippon Temmick),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, giá trị về y học và kinh tế kém.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Được coi là phần tốt nhất, được thu lúc sừng mới chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, mọng máu, da hồng, chưa phân nhánh, đầu tù, lông thưa và mịn.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non đã phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên dài, bên ngắn như yên ngựa. Nhung loại này cũng rất quý vì cho rằng nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, phần gốc sẽ thành sừng thì kém giá trị.
- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được thu từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung nhỏ (khi sấy khô chỉ nặng 40-50g) chất lượng thấp chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, lông cứng và dày, sừng đã phân nhánh, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là phụ thuộc bởi cách chế biến. Nhung cắt xong cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, để lâu làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không đúng cách như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung rỉ ra hết cũng mất giá trị. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Cho cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải hướng mặt cắt lên trên cho dược tính trong nhung không tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn hướng chỗ cắt lên phía trên. Khi cát nguội, rồi đổ ra đổi cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu cho rượu thấm vào. Lầm liên tục như vậy cho đến khi khô. Cuối cùng cất vào hộp nắp kín trong chứa gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. tiếp tục lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Làm như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô kiệt là được. Nếu không cẩn thận, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp nhung hươu nặng 800g, sấy khô chỉ còn chừng 250g. Trước khi dùng, người ta nung một miếng sắt hay cái dùi sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.
thời xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được nhận xét là kém vì quá bé thì các loại nhung hươu nai khác đều được coi trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) hầu như không còn huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588