ép trái điều lấy nhách bắt buộc chứa ra chum
 

ép trái điều lấy nhỉnh buộc chứa ra chum đặt lắng im tặng lên men nhờ vả tác rượu cồn hạng các vi khuẩn sẵn lắm bình diện trong suốt trái điều. chấm dứt quá đệ lên men tiễn chưng cất trong suốt danh thiếp bình phẩm chưng cất thâu tốt sản phẩm gọi gã là Arrack, bác cất tiếp tục Arrack sẽ thâu đặt Fenni lắm nồng tầm rượu là 25 cữ. Ủ tiếp Fenni trong suốt cỗ ván gỗ đựng rượu thêm một thời kì rồi mới tiễn sử dụng thì Fenni nhiều chồng lượng ngon lành hơn.

giả dụ nồng kiếm mực xích nép là 10.5 tầm Brix, buổi quá đệ trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thâu để ngụ cây rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nè mang bác bỏ cất đặng thu đặt 1 lít rượu khoẻ thì cư trú lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học ngữ rượu Fenni điều sản xuất ở Goa lạ bác cất huê học đã nổi vắng vày Naronha (1973).

Sơ đồ dính dấp chuyền sản xuất rượu điều theo quy đệ món học và đương đại như sau:

Những thông số kỹ tường thuật cần để ý:

- hăng khoảng xít bắt buộc buổi cho lên men ( chừng Brix)

- tuyển lựa loại và vô khối cây men thuần chủng cần đeo vào

- các điều kiện về pH, nhiệt tìm kiếm, thời gian sục khí xuể tặng quá đệ trình lên men đạt kết trái xuể nhất

- thời kì ủ rượu cấp thiết sau nhát bác bỏ cất ra đặng loại quăng quật các Thành phần giàu hại đương lắm bình diện ở trong suốt rượu như aldehyd, rượu cao phân tử.

Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni